Ist Hühnerfleisch nach dem Backen im Ofen oder Braten in der Pfanne oft trocken und zäh? Erfahren Sie, warum das so ist, wie Sie das vermeiden können und wie Sie sogar bereits ausgetrocknetes Fleisch retten können. Entdecken Sie bewährte Tricks für die Zubereitung von saftigem Hühnerfleisch.
Warum ist Hühnerfleisch so trocken, wenn Sie es backen
Der häufigste Grund für das Austrocknen von Hühnerfleisch beim Backen ist eine zu hohe Temperatur und eine zu lange Backzeit. Hohe Temperaturen führen zu einer starken Verdichtung der Proteine im Fleisch, was zu Feuchtigkeitsverlust führt. Außerdem verstärkt das Backen ohne Deckel oder unter zu trockenen Bedingungen (ohne Zugabe von Fett oder Flüssigkeit) diesen Effekt.
Es ist zu beachten, dass Fleisch ohne Haut und Knochen schneller austrocknet als beispielsweise Hähnchenschenkel mit Knochen. Eine unsachgemäße Lagerung des Hähnchens vor der Zubereitung (z. B. zu lange Lagerung im Kühlschrank ohne Abdeckung) oder der Kauf von minderwertigem Fleisch können ebenfalls dazu führen, dass das Fleisch nach dem Backen trocken ist.
Deshalb wird Hähnchenbrust nach dem Braten und Kochen zäh
Hähnchenbrust ist ein zartes Stück Fleisch, das leicht austrocknen kann. Durch Braten oder Kochen bei zu hohen Temperaturen ziehen sich die Proteine zusammen und die Säfte „fließen“ aus dem Fleisch. Wenn die Brust zu lange gebraten oder ohne Deckel gekocht wird, wird sie schnell zäh und trocken.
Die Zähigkeit des Fleisches wird auch dadurch beeinflusst, dass es nicht vorher mariniert und direkt nach der Zubereitung geschnitten wird – die Säfte können sich nicht verteilen und laufen auf das Schneidebrett.
Was kann man tun, damit das Hähnchen nicht zäh und trocken wird?
- Wählen Sie ein geeignetes Stück Fleisch – Keulen und Flügel sind saftiger als Brust.
- Marinieren Sie das Fleisch – verwenden Sie Joghurt, Olivenöl, Zitrone oder Kräuter, um die Fasern weich zu machen und die Feuchtigkeit zu bewahren.
- Achten Sie auf die Temperatur – backen oder braten Sie das Hähnchen bei mäßiger Temperatur, die 180 °C im Ofen nicht überschreiten sollte.
- Verwenden Sie Methoden, die die Feuchtigkeit bewahren – backen Sie in einer Folienhülle, garen Sie in Folie, dämpfen Sie oder schmoren Sie unter einem Deckel.
- Lassen Sie das Fleisch ruhen – lassen Sie das Hähnchen nach dem Garen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
- Bräten Sie das Fleisch mit Flüssigkeit – verwenden Sie beim Backen oder Schmoren Brühe, Wein oder Marinade.
Wie kann man trockenes und zähes Hähnchenfleisch retten?
- Schmoren Sie es in Soße oder Brühe – schneiden Sie das Fleisch in Stücke, gießen Sie Brühe oder Soße darüber und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze unter einem Deckel einige Minuten lang.
- Mit Fett bestreichen – vor dem Servieren können Sie das Fleisch mit Olivenöl, Butter oder anderem Fett bestreichen, um ihm Feuchtigkeit zuzuführen.
- In Alufolie einwickeln – die in Folie eingewickelten Fleischstücke im Backofen bei niedriger Temperatur erhitzen, damit der Dampf das Hähnchenfleisch zart macht.
