Gulasch ist ein Gericht, das seit vielen Generationen ein Aushängeschild der deutschen Küche auf Festtagstischen ist. Obwohl jeder Koch und sogar jede Hausfrau ihr eigenes Geheimrezept hat, haben alle Rezepte eines gemeinsam: langes und geduldiges Schmoren, wodurch sich der gesamte Geschmack und das Aroma voll entfalten können. Der Schlüssel zu einem wirklich reichhaltigen, festlichen Gulasch ist jedoch nicht nur die Qualität des Fleisches oder des Gemüses, sondern auch die Flüssigkeit, mit der wir dieses Schmorgericht übergießen.
Wenn ein so zubereitetes Gulasch auf den Tisch kommt, reiben sich die Gäste die Hände und genießen es mit Genuss. Anstatt das geschmorte Fleisch mit normalem Leitungswasser zu übergießen, nehme ich einen konzentrierten Sud aus frischem Gemüse und Kräutern, der ein wahrer Schatz an Geschmack ist. Diese unscheinbare Flüssigkeit verleiht dem Gulasch einen ungewöhnlichen Charakter und eine Intensität, die perfekt zur festlichen Atmosphäre passt. Dies ist eine traditionelle und sinnvolle Methode, um das Aroma der wertvollen Zutaten, die wir ohnehin in das Gericht geben, optimal zu nutzen.
Das Gemüse muss zuerst eingeweicht und dann gekocht werden. Das Wasser nach dem Kochen ist eine reichhaltige, dunkle und konzentrierte Lösung, die wir anstelle von Leitungswasser in den Gulasch geben. Dank ihr erhält das Gericht seinen charakteristischen reichhaltigen und aromatischen Geschmack. Damit der Gulasch noch aromatischer wird und eine leicht süß-saure Note erhält, werden getrocknete Äpfel hinzugefügt. Viele Hausfrauen, die noch einen Schritt weiter gehen, weichen die Äpfel zusammen mit dem Gemüse ein.
Wie kocht man einen guten Gulasch? Damit die Brühe ihre volle Wirkung entfalten kann, müssen wir uns um den Rest des Gerichts kümmern. Fett ist der beste Geschmacksträger. In der klassischen Version eignen sich Fleischfette wie Rinder- oder Schweinefett am besten. In der vegetarischen Version empfiehlt es sich, verschiedene Öle (Raps-, Oliven- und Sonnenblumenöl) zu mischen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Festlicher Gulasch bekommt mehr Geschmack! Es lohnt sich, leckeres, frisches Gemüse mit süßem zu kombinieren, damit das Gericht geschmacklich ausgewogen ist und Frische und Knackigkeit erhält. Um einen rauchigen Geschmack hinzuzufügen, sollten Sie geräucherten Speck oder geräucherte Gewürze verwenden. Unter den Gewürzen können Sie auch geräucherten Pfeffer hinzufügen, der die Geschmackstiefe dieses exquisiten Gerichts unterstreicht.
