Geben Sie es in das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden.

Weihnachten steht vor der Tür, daher beginnen wir bereits, über Festtagsgerichte nachzudenken. Wir fügen Pilze zu vielen Rezepten hinzu, und fast immer stellt sich dieselbe Frage: Wie werden Pilze eingeweicht? Das ist gar nicht so einfach, aber ein bestimmtes Gemüse kann dabei helfen.

Am Heiligabend erfüllen alle möglichen Düfte unsere Häuser, sei es der Duft von Gebäck aus dem Ofen oder von Krokettenfüllungen. Irgendwo brät Karpfen in der Pfanne. Aber kaum etwas kann einen so verlockenden Duft verbreiten wie Pilze, insbesondere Waldpilze. Viele weichen sie in Milch ein, und das ist kein Fehler, aber ich kenne eine viel bessere Methode. Warmes Wasser und ein sehr beliebtes Gemüse, das Tränen verursacht, erledigen den Rest.

Wie verhindert man den bitteren Geschmack von Pilzen?

WasserBeim Einweichen der Pilze sollte man eine Zwiebel hinzufügen. Schneiden Sie sie in Viertel und geben Sie sie in das Einweichwasser. Wie funktioniert das? Wissenschaftler haben mehrere Theorien aufgestellt. Der wichtigste Faktor sind wahrscheinlich die Schwefelverbindungen, die von der Zwiebel abgegeben werden. Sie reagieren mit den bitteren Substanzen in den Pilzen.

Es gibt noch eine zweite Hypothese: den Oxidationsprozess. Das Gemüse beschleunigt diesen Prozess und neutralisiert den unangenehmen Geschmack praktisch sofort. Wissenschaftler ziehen auch die prosaischste Variante in Betracht: Der charakteristische Zwiebelgeschmack „überdeckt” einfach die Bitterkeit der Pilze und fügt eine leichte Süße hinzu.

Welche weiteren Zutaten können hinzugefügt werden?

Lorbeerblätter eignen sich ebenfalls hervorragend zum Einweichen von Pilzen, da sie ebenfalls Schwefelverbindungen enthalten. Sie verstärken die Wirkung der Zwiebeln. Auch Pfefferkörner und Piment sind eine gute Ergänzung. Diese beiden Zutaten verleihen den Pilzen einen charakteristischen würzigen Geschmack.

Gießen Sie das Einweichwasser der Pilze nicht weg. Sie können es beispielsweise für eine Pilzsuppe verwenden, etwas davon in die Füllung für Teigtaschen oder Kroketten geben oder sogar in den Borschtsch. Dieses Wasser verleiht den Gerichten einen angenehmen Waldgeschmack und macht sie noch besonderer. Denn Weihnachten besteht nicht nur aus Lebkuchen und Mohn, sondern auch aus Gerichten, in denen Pilze eine fast schon Hauptrolle spielen.