Türkische Traubensarmiki.
„Aromatische Sarmi, eingewickelt in zarte Weinblätter und übergossen mit einer würzigen Ölsoße und einer Milchsoße – ein Klassiker, der mit jedem Bissen eine Geschichte erzählt.“
Benötigte Zutaten:
Weinblätter – 300 g
Hackfleisch – 300 g
Reis – 120 g
Zwiebel – 1 Stück
Tomate – 1 kleine geriebene Tomate – 1 Stück (in Scheiben schneiden für den Boden)
Knoblauch – 2 Zehen
Petersilie – 1 Handvoll
Dill – 1 Handvoll
Olivenöl – 3 EL
Salz – 1 TL
Schwarzer Pfeffer – 1 Prise
Roter Pfeffer – 1 TL
Kümmel – 1 Prise
Wasser – 350 ml
Für die Milchsauce:
Joghurt – 300 g
Knoblauch – 1 Zehe
Salz – 1 Prise
Für die rote Soße:
Butter – 40 g
roter Pfeffer – 1 TL
Chilipfeffer – 1 TL (nach Belieben).
Zubereitung:
Waschen Sie zunächst den Reis und lassen Sie ihn gut abtropfen. Schneiden Sie dann die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den Dill. Mischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch, den Reis, die grünen Gewürze, die geriebenen Tomaten, das Olivenöl, den roten Pfeffer, den schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel und das Salz und vermengen Sie alles zu einer homogenen Füllung. Die Weinblätter werden von Salz befreit, wenn sie aus der Dose kommen, oder blanchiert, wenn sie frisch sind.
Geben Sie etwas Füllung auf jedes Blatt und rollen Sie es fest zusammen. Legen Sie die Tomatenscheiben auf den Boden eines Topfes und legen Sie die Sarmi dicht nebeneinander darauf. Mit Wasser auffüllen, mit einem Teller abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis und die Füllung gar sind. In der Zwischenzeit die Milchsauce zubereiten, indem Sie Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und Salz vermischen. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf, fügen Sie Paprika und eine Prise Cayennepfeffer hinzu und rühren Sie um, bis sich das Aroma entfaltet hat. Die fertigen türkischen Traubensarmis auf einen Teller geben, mit Knoblauchsauce übergießen und mit heißem Öl beträufeln.
