Dieses Gewürz ist vor allem im Nahen Osten und auf Sizilien beliebt. Es hat eine schöne rubinrote Farbe und wird meist zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Getränken verwendet. Wichtiger sind jedoch seine gesundheitlichen Eigenschaften. Sie sollten sich unbedingt einen Vorrat davon zulegen, wenn Sie etwas für die Verdauung oder bei hohem Blutzuckerspiegel benötigen. Es hilft bei Leberproblemen und Geschwüren.
Ein weiteres in Deutschland noch unterschätztes Gewürz ist Sumach. Der Name mag bekannt sein, aber meist nicht aus der Küche, sondern aus dem heimischen Garten. In den Ländern des Nahen Ostens, insbesondere in der Türkei, ist dieses Gewürz weit verbreitet und wird häufig verwendet. Es passt sehr gut zu Fleisch, herzhaften Suppen, Salaten und Eiern. Die leuchtend rote Farbe und der säuerlich-fruchtige Geschmack verbessern nicht nur die Ästhetik, sondern auch den Geschmack vieler Gerichte.
Sumach oder die Rache des Nachbarn
Sumach ist eine Pflanzengattung, die 54 Arten umfasst. Er wird als Rache des Nachbarn bezeichnet, weil er sehr stark wachsen kann. Der Baum erreicht manchmal eine Höhe von mehr als 10 Metern, erobert den gesamten Garten und dringt sogar in benachbarte Grundstücke ein.
Sumach stammt aus Nordamerika und tauchte im 17. Jahrhundert in Frankreich auf. Seitdem hat er sich schnell in ganz Europa und Asien verbreitet. Derzeit wird in Polen der Essig-Sumach angebaut, der nur eine dekorative Funktion hat.
Sumach ist auch der Name für ein Gewürz in der orientalischen Küche. Es handelt sich dabei um nichts anderes als getrocknete und gemahlene Früchte des Gerbstoff-Sumachbaums. Diese Pflanzenart kommt hauptsächlich in Asien vor, wo die Bäume zur Gewinnung des Gewürzes angebaut werden. Es schmeckt sauer, scharf und leicht herb. Manche finden, dass es wie geriebene Zitronenschale mit Salz gemischt schmeckt.
Welche Eigenschaften hat Sumach?
Das Gewürz Sumach eignet sich nicht nur zur Abwechslung in der Küche, sondern auch als Nahrungsergänzungsmittel und zur Unterstützung der Gesundheit. Es ist eine wertvolle Quelle für Kalium, Magnesium, Kalzium, Vitamin C und B. Darüber hinaus ist es reich an Omega-3-Fettsäuren und zahlreichen Antioxidantien, darunter Gerbstoffe, Phenolsäuren und Flavonoide.
Aus diesem Grund hat Sumach antioxidative Eigenschaften, d. h. er hemmt die schädliche Wirkung freier Radikale. Er wirkt entzündungshemmend, antibakteriell und antiviral. Er stärkt das geschwächte Immunsystem des Körpers und verringert die Anzahl der sich entwickelnden Krankheiten. Gleichzeitig hilft er, schneller gesund zu werden, und lindert deutlich Halsschmerzen und Fieber.
Die regelmäßige Einnahme von Sumach sorgt für ein gesundes Verdauungssystem. Er sorgt für eine gute Verdauung, daher sollte er zu fettigen, schweren Gerichten hinzugefügt werden. Er beseitigt Entzündungen des Darms und der Leber und schützt diese Organe vor Schäden. Das Gewürz kann auch Durchfall, Verstopfung, Blähungen und Reflux lindern.
Darüber hinaus wird Sumach seit vielen Jahren zur Unterstützung der Behandlung von Helicobacter pylori eingesetzt. Es kann durch dieses Bakterium verursachte Erkrankungen verhindern und hilft bereits bei fortgeschrittenen Magengeschwüren.
Darüber hinaus reguliert Sumach den Blutzuckerspiegel. Aufgrund seiner insulinempfindlichkeitsfördernden Eigenschaften wird es Menschen mit Diabetes empfohlen. Gleichzeitig senkt es den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins und der Triglyceride, was das Herz und das gesamte Herz-Kreislauf-System schützt.
Sumach in der Küche
Sumach wird am häufigsten in Gerichten der libanesischen, türkischen, syrischen und iranischen Küche verwendet. Dort dient er hauptsächlich zum Marinieren von Fleisch wie Lamm, Schwein, Geflügel oder Lamm. Er unterstreicht hervorragend den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten.
Das Gewürz Sumach wird auch in Kombination mit Gemüse verwendet. Es passt gut zu Salaten und vegetarischen Gerichten. Es verfeinert den Geschmack von hausgemachtem Hummus oder Joghurtsaucen zu Aufläufen und Pizza.
Mit Sumach werden oft Limonaden zubereitet. Wasser mit diesem Gewürz ist sehr erfrischend und eignet sich hervorragend für heiße Sommertage.
