Früher war es das Essen der Armen, heute wissen wir, dass es den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senkt.

Einst als Essen der Armen angesehen, sind Erbsen ein Beispiel dafür, wie gewöhnliche Lebensmittel außergewöhnliche Kräfte haben können. Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralien – Nährstoffen, die das Verdauungssystem unterstützen und dabei helfen, den Energiehaushalt über den Tag hinweg stabil zu halten. Wenn sie so gesund sind, warum werden sie dann so selten gegessen?

Was steckt in Erbsen? Eine wirklich beeindruckende Zusammensetzung.

Historisch gesehen galten Erbsen als Nahrung der Armen, da sie leicht verfügbar, preiswert und selbst auf kargen Böden leicht anzubauen waren. Viele Familien stellten ihre Ernährung auf der Grundlage von Erbsengerichten zusammen, da Erbsen in Zeiten, in denen Fleisch ein Luxus war, der nur den Reichen zugänglich war, eine sättigende Proteinquelle darstellten. Erbsen wurden hauptsächlich in Form von Suppen, Pürees oder einfachen Eintopfgerichten serviert, mit denen die ganze Familie kostengünstig ernährt werden konnte. Im Laufe der Zeit änderte sich ihr Image, aber lange Zeit blieben sie ein Symbol für einfache, karge Ernährung.

Heute wissen wir, dass Erbsen eine der nährstoffreichsten Hülsenfrüchte sind. Sie enthalten viel Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und B-Vitamine – Nährstoffe, die das Nervensystem und den Stoffwechsel unterstützen.

Sie sind auch eine Quelle für Kalium, Magnesium, Eisen und Zink – Elemente, die zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

100 Gramm gekochte Erbsen enthalten mehr Ballaststoffe als viele andere Lebensmittel mit ähnlicher kulinarischer Verwendung, was sie zu einer äußerst wertvollen Zutat für das Verdauungssystem macht. Darüber hinaus enthalten Erbsen langsam verdauliche Kohlenhydrate, die für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und einen stabilen Energiehaushalt sorgen. Diese Kombination macht sie zu einem außergewöhnlich wertvollen Nahrungsmittel.

Ist Erbsenfaser besser als Getreidefaser?

Die in Erbsen enthaltene Faser hat einzigartige Eigenschaften, die sie von der in Getreide enthaltenen Faser unterscheiden. Sie enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Faser und bietet somit ein breites Spektrum an nützlichen Eigenschaften. Sie verbessert die Darmperistaltik, senkt den Cholesterinspiegel und trägt zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels bei.

Im Vergleich zu Kleie ist ihre Wirkung milder und gleichmäßiger, sodass sie das Verdauungssystem nicht reizt. Der regelmäßige Verzehr von Erbsen kann die Darmfunktion verbessern und das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördern. Dadurch wirkt gErbsenfaser wie ein Präbiotikum , das die Mikrobiota nährt und das natürliche Gleichgewicht im Verdauungstrakt stabilisiert.

Pflanzliches Eiweiß, das wirklich sättigt

Erbsen sind eine der besten Quellen für pflanzliches Eiweiß und ein wirksamer Ersatz für tierische Produkte. Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, wenn auch in geringeren Mengen als Fleisch, weshalb sie gut mit anderen Hülsenfrüchten und Getreide kombiniert werden können.

Erbsenprotein sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und hilft, den Appetit und das Energieniveau über den Tag hinweg zu kontrollieren. Der regelmäßige Verzehr von Erbsen trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts und zur Regeneration der Muskeln bei, selbst bei körperlich aktiven Menschen. Es ist eine einfache, kostengünstige und wertvolle Zutat, die Ihre Ernährung effektiv mit pflanzlichem Eiweiß ergänzen kann.

Wie können Sie Erbsen in Ihre tägliche Ernährung integrieren, ohne sich schwer zu fühlen?

Damit Erbsen schmackhaft sind und kein Völlegefühl verursachen, sollten sie richtig zubereitet werden. Ein mehrstündiges Einweichen, vorzugsweise in warmem Wasser mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig, verbessert die Verdauung und verkürzt die Garzeit. Nach kurzem Aufkochen empfiehlt es sich, das erste Wasser abzugießen und frisches Wasser hinzuzufügen. Fügen Sie dann Majoran, Kreuzkümmel oder Lorbeerblatt hinzu, da diese Kräuter die Verdauung fördern und das Risiko von Blähungen verringern.

Sie können sie auf Brot streichen, in Cremesuppen oder Gemüsekoteletts geben. Beginnen Sie am besten mit kleinen Portionen und gewöhnen Sie Ihren Körper langsam daran, insbesondere wenn Sie bisher selten Hülsenfrüchte gegessen haben. So werden Erbsen zu einem schmackhaften und gut verträglichen Bestandteil Ihrer täglichen Ernährung.

Für wen sind Erbsen besonders vorteilhaft?

Erbsen können ein äußerst wertvoller Bestandteil der Ernährung für Menschen mit Insulinresistenz, hohem Cholesterinspiegel oder Übergewicht sein. Die darin enthaltenen Ballaststoffe tragen dazu bei, den Glukosespiegel stabil zu halten und das Sättigungsgefühl länger aufrechtzuerhalten. Diese Wirkung auf den Körper fördert die Appetitkontrolle und kann zur Gewichtsreduktion beitragen.

Der regelmäßige Verzehr von Erbsen wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel und die Darmfunktion aus und senkt das Risiko für Stoffwechselerkrankungen. Daher sind sie eine gute Ergänzung zur Ernährung älterer Menschen, die häufig Unterstützung für ihr Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System benötigen.

Sie sind auch eine wertvolle Wahl für Kinder und Menschen, die sich vegetarisch oder flexitarisch ernähren, da sie leicht verdauliches Eiweiß und verschiedene Mineralien enthalten. Bei richtiger Zubereitung können sie zu einem festen Bestandteil Ihres täglichen Speiseplans werden und Ihre Gerichte mit sättigenden, einfachen und nahrhaften Zutaten bereichern.

Sind Erbsen nicht für jeden geeignet? Wann sollte man vorsichtig sein?

Trotz ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften sind Erbsen nicht für jeden geeignet. Bei Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem, Reizdarmsyndrom (IBS) oder einer Neigung zu Blähungen und Gasen können sie die unangenehmen Symptome verschlimmern, selbst wenn sie in kleinen Mengen verzehrt werden.

Sie enthalten auch antinutritive Verbindungen wie Lektine und Phytate, die die Aufnahme von Mineralien behindern können, wenn sie häufig und in großen Portionen verzehrt werden.

Menschen, die an Gicht leiden, sollten ebenfalls vorsichtig sein, da Hülsenfrüchte Purine enthalten, die den Harnsäurespiegel erhöhen können. In solchen Fällen ist es besser, sie in kleinen Portionen zu verzehren, gut gekocht und mit milden Zutaten. Auf diese Weise können auch Menschen mit erhöhter Empfindlichkeit von ihrem Nährwert profitieren.

Erbsen sind eine unterschätzte Zutat mit hohem Nährwertpotenzial. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralien, fördern die Verdauung, sorgen für ein Sättigungsgefühl und unterstützen einen gesunden Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Es lohnt sich, sie schrittweise und bewusst in die Ernährung aufzunehmen, um den maximalen Nutzen zu erzielen, ohne das Verdauungssystem zu überlasten.