Könige und Adelige labten sich an diesem erlesenen Fisch. Heute ist er in Vergessenheit geraten, aber er eignet sich ideal für Festtage, da er keine Gräten enthält und gesund ist.
Einst war er königlichen Tafeln würdig, heute ist er nicht mehr so beliebt. Es ist ein köstlicher und gesunder Fisch, der es definitiv verdient, zu seinem früheren Ruhm zurückzufinden.
Karpfen – der wichtigste königliche Karpfen auf dem Weihnachtstisch, manchmal wird er durch Lachs oder Kabeljau ersetzt. Anstelle dieser köstlichen, aber etwas banalen Sorten sollten Sie sich für Stör entscheiden. Dieser majestätische Fisch hat alles, was wir in einem Hauptgericht suchen: zartes, festes Fleisch, einen außergewöhnlichen Geschmack und keine kleinen Gräten . Letzteres werden sicherlich diejenigen zu schätzen wissen, die es nicht mögen, am Festtagstisch in Fisch herumzustochern.
Stör auf europäischen Tischen
Der Stör ist eine der ältesten Fischarten der Welt, ein echtes lebendes Fossil. Er erreicht beeindruckende Größen von bis zu zwei Metern Länge und 100 Kilogramm Gewicht. In den Ländern Osteuropas war er ein Symbol für Reichtum und Luxus. Er wurde sowohl wegen seines festen weißen Fleisches als auch wegen seines schwarzen Rogen geschätzt, der als Exportgut diente. Leider hat sich seine Population in den Flüssen aufgrund von Wasserverschmutzung und übermäßigem Fischfang drastisch verringert, und der Stör ist aus der täglichen Ernährung verschwunden.
Dank der sich rasant entwickelnden Aquakultur und Fischzucht kehrt dieser Fisch heute jedoch in die Flüsse und auf unsere Tische zurück. Aufgrund des langwierigen Zuchtprozesses gelten das Fleisch und der Rogen des Störs als Luxusartikel. Der Vorteil des Störs gegenüber anderen Fischen besteht darin, dass er im Gegensatz zum Karpfen keinen unangenehmen, trüben Beigeschmack hat und sein Fleisch fest ist und nicht zerfällt.
Eigenschaften von Störfischen
Stör ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), die für die Gesundheit des Herzens, des Nervensystems und der Sehkraft wichtig sind. Er enthält außerdem wertvolle Vitamine A, D und E sowie Vitamine der B-Gruppe, insbesondere Vitamin B12, das für die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns und die Bildung von roten Blutkörperchen notwendig ist. Störfleisch ist reich an Phosphor, das für die Knochengesundheit notwendig ist, sowie an dem starken Antioxidans Selen und Magnesium und Kalium.
Stör ist außerdem reich an wertvollen Aminosäuren wie Leucin und Lysin, die den Muskelaufbau und die Kalziumaufnahme fördern. Diese Fischart enthält natürliche Gelatine, wodurch sie sich ideal für die Zubereitung von klarem Gelee eignet und außerdem gut für Gelenke und Haut ist.
Rezept für Stör an Heiligabend
Zutaten
- ca. 1,5 Störe
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- 4-5 Knoblauchzehen
- 50 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
- eine Handvoll gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Thymian)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Haut an mehreren Stellen einschneiden, salzen und pfeffern. Innen und außen mit Gewürzen einreiben.
- In einer Schüssel die geschmolzene Butter, den Zitronensaft, den gepressten Knoblauch und die gehackten Kräuter vermischen.
- Reiben Sie den Fisch gründlich mit der zubereiteten Marinade ein, geben Sie die Kräuter und einige Zitronenscheiben hinein.
- Mit Weißwein beträufeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Sie können den Fisch am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Legen Sie den Stör auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backen Sie ihn im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten lang. Backen Sie ihn so lange, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt.
Servieren Sie ihn sofort, garniert mit frischem Kräutern und Zitronenscheiben, vorzugsweise mit Meerrettich. Guten Appetit!
